La música es una de las primeras cosas que los clientes experimentan al entrar en un restaurante. Establece las expectativas antes incluso de que alguien haya mirado el menú o se haya sentado.
Y, sin embargo, es una de las áreas que más suele gestionarse de forma deficiente, o que ni siquiera se gestiona.
La buena noticia es que la mayoría de los errores de música para restaurantes son fáciles de corregir una vez que se sabe qué buscar. Estos son los más comunes, por qué ocurren y qué hacer en su lugar.
1. Música demasiado alta para conversar
Por qué ocurre: El volumen suele subir gradualmente. El personal lo sube ligeramente durante un servicio concurrido y nunca se vuelve a bajar. Con el tiempo, el nivel base se vuelve más ruidoso sin que nadie tome una decisión consciente.
El impacto: Los clientes que no pueden mantener una conversación cómodamente acortarán su visita. La música alta es una de las quejas más citadas en las reseñas de restaurantes, y afecta más a los clientes de mayor edad y a los grupos que buscan una comida relajada. La conversación y la comodidad en los restaurantes están directamente ligadas a lo bien que se gestione el volumen.
La solución: Establezca pautas de volumen para cada franja horaria y conviértalas en parte de los procedimientos de apertura y servicio. No lo deje en manos de quien esté cerca del altavoz.
2. Géneros inconsistentes a lo largo del servicio
Por qué ocurre: Las listas de reproducción se arman rápidamente, a menudo de diferentes fuentes, sin un hilo conductor claro. Una canción encaja perfectamente; la siguiente parece pertenecer a un restaurante completamente diferente.
El impacto: Puede que los clientes no noten conscientemente los cambios de género, pero sienten la inconsistencia. Esto crea una sutil sensación de desorganización, como si el restaurante no tuviera claro qué es.
La solución: Defina una identidad sonora clara para su restaurante antes de crear cualquier lista de reproducción. Piense en el ambiente que desea crear y elija géneros que lo respalden de forma coherente. Elegir música que combine con el interior y la decoración de su restaurante es un punto de partida útil para lograr ese alineamiento.
3. Listas de reproducción controladas por el personal sin supervisión
Por qué ocurre: Es cómodo. Alguien conecta su teléfono, pone lo que le gusta y el problema de la música de fondo parece estar resuelto.
El impacto: El gusto musical del personal rara vez coincide con la intención de la marca. Los clientes que llegan para un servicio de cena podrían encontrarse con la lista personal de hip-hop de alguien, o un podcast de crímenes reales sonando por los altavoces del comedor. Es más común de lo que la mayoría de los gerentes creen.
La solución: Tome el control de lo que suena en su espacio. Un servicio de música dedicado le otorga el control sobre el género, el tempo y el volumen sin depender de quién esté trabajando en ese turno. También ayuda con la concentración del personal y la calidad del servicio, ya que una música bien elegida apoya al equipo tanto como a los clientes.
4. Ignorar las diferencias entre franjas horarias
Por qué ocurre: Configurar una sola lista de reproducción para todo el día parece eficiente. Es una cosa menos que gestionar.
El impacto: La energía que un restaurante necesita al mediodía es diferente de la que funciona a las 20:00 un sábado. Poner la misma música en todas las franjas horarias significa que probablemente se esté equivocando al menos durante una parte del día.
La solución: Cree listas de reproducción separadas, o al menos emisoras distintas, para el almuerzo, la cena y las noches de fin de semana. Planificar la música a lo largo del día no tiene por qué ser complicado, pero debe ser intencionado.
5. Reproducir música sin licencia
Por qué ocurre: La mayoría de los operadores no se dan cuenta de que una cuenta personal de Spotify o Apple Music no tiene licencia para uso comercial. Los términos de servicio de las plataformas de streaming para consumidores prohíben reproducir música en un negocio.
El impacto: Más allá de la exposición legal, la reproducción sin licencia puede resultar en multas de las organizaciones de derechos de autor. Este es un ámbito donde el riesgo simplemente no merece la pena.
La solución: Utilice un servicio que incluya las licencias de música comercial adecuadas para su negocio. Varias plataformas están diseñadas específicamente para este propósito y se encargan de las licencias para que usted no tenga que hacerlo.
6. Dejar que las listas de reproducción se repitan con demasiada frecuencia
Por qué ocurre: Se crea una lista de reproducción, funciona razonablemente bien y luego simplemente sigue sonando. Nadie piensa en actualizarla porque nada ha salido obviamente mal.
El impacto: Los clientes habituales notan la repetición antes que el personal. Escuchar las mismas canciones en cada visita es el tipo de cosa que desgasta silenciosamente la experiencia. Indica que nadie está prestando atención.
La solución: Rote las listas de reproducción con regularidad y cree suficiente profundidad para que las mismas canciones no vuelvan a sonar dentro de un mismo servicio. Las mejores listas de reproducción para restaurantes tienen suficiente variedad para mantenerse frescas a lo largo de múltiples visitas sin perder su carácter.
7. Música que no coincide con el concepto o la cocina
Por qué ocurre: A menudo la música se elige en función de lo que le gusta personalmente al propietario, o de lo que suena genéricamente agradable, en lugar de lo que realmente encaja con la identidad del restaurante.
El impacto: Un desajuste entre la música y el concepto crea una fricción sutil. Los clientes perciben que algo no encaja aunque no puedan identificarlo. Lo que los comensales esperan escuchar en los restaurantes está determinado por todo, desde la decoración y el menú hasta el nivel de precios y el estilo de servicio. La música es parte de ese conjunto.
La solución: Piense en su concepto como un todo y elija música que pertenezca al mismo mundo. Un local italiano de lujo tiene necesidades diferentes a las de un bistró de barrio informal o un mostrador de almuerzos de comida rápida. La música debe tener sentido para el lugar donde se encuentra y para el público al que sirve.
Hacerlo bien no requiere una gran inversión
La mayoría de estos errores no requieren soluciones costosas. Requieren atención y un poco de estructura.
Establezca estándares de volumen. Cree listas de reproducción con intención. Asigne a alguien la responsabilidad del programa musical. Revíselo periódicamente, de la misma manera que revisaría cualquier otra cosa que afecte a la experiencia del cliente.
La música que funciona bien suele pasar desapercibida de la mejor manera posible. Los clientes se sienten cómodos, las conversaciones fluyen y el ambiente refuerza todo lo demás que usted ha construido. La música que se gestiona mal tiene el efecto contrario, a menudo sin que nadie sea capaz de decir exactamente por qué la experiencia resultó insulsa.
La diferencia suele radicar en si se está gestionando o si simplemente se deja sonar.